本研究是針對冷凍食品業中累積性傷害最嚴重的整形、剝骨作業尋求預防
對策。希望透過手工具的重新設計，解決「做出不自然或接近關節極限的

動作」、「過度的肌力負荷」等問題，以降低累積性傷害對該從業人員的

威脅。目前冷凍肉品處理很多程序都已自動化，唯獨除油整形與剝骨作業

，因為複雜度高，始終需要依賴大量人力，而這也是該產業職業傷害最嚴

重之處。有鑑於該作業人員所使用的刀具僅具備切割的功能性，絲毫沒有

融入任何人因工程設計的基本原則，使作業人員在工作中蒙受許多不便與

傷害，因此，本研究即是針對此二種作業使用最頻繁的整形刀、剝骨刀做

改良，應用人因工程學理與方法，對握把形狀、重心平衡、握把與刀鋒夾

角、握把表面摩擦力、及握把尺寸等重要因素，予以重新設計。研究的方

法除了多方蒐集相關期刊論文與專利文獻，進行人因工程動作分析與評估

外，並展開工廠調查的工作，以得到相關作業程序、職業傷害情形、現場

工作人員對現行肉品處理刀的意見等資訊，一方面分析國內冷凍食品業者

所遭遇的累積性傷害及工作負荷等問題，提供改善的方向；另一方面設計

符合人體工學的專業切割刀，同時提供兩種尺寸的握把，以適合不同手部

大小之作業人員的需要，並進行多次試驗來證實其優越性。