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| 研究生： |
林宜煇 Lin, Yi-Hui |
|---|---|
| 論文名稱： |
百貨公司美食街全攻略分析-以A餐飲連鎖公司為例 Analyzing the Operations Strategies of Food Court Cabinets in Department Store - A Case of A Food & Beverage Company |
| 指導教授： |
余士迪
Yu, Shih-Ti 蔡子晧 Tsai, Tzu-Hao |
| 口試委員: |
董澍琦
唐迎華 |
| 學位類別： |
碩士 Master |
| 系所名稱： |
科技管理學院 - 高階經營管理碩士在職專班 Executive Master of Business Administration(EMBA) |
| 論文出版年： | 2019 |
| 畢業學年度： | 107 |
| 語文別： | 中文 |
| 論文頁數： | 29 |
| 中文關鍵詞： | 百貨公司美食街 、街邊店 、個案分析 、SWOT |
| 外文關鍵詞： | food court of department store, street store, case study, SWOT |
| 相關次數： | 點閱：2 下載：0 |
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近年來，為甚麼各大餐飲品牌如王品集團、瓦城餐飲集團、祥富水產紛紛進駐各大百貨公司各大量販賣場的美食街?以前的百貨公司是靠化妝品與精品在做百貨公司主流，為什麼現在的百貨公司、量販賣場紛紛提高餐飲的占比?過去餐飲只是百貨公司附屬業種，最初美食街總是位於地下最低的樓層，或是最高樓層，然而，現在各式各樣餐飲業，包含大型餐廳、連鎖品牌、甜點午茶近十年來，讓百貨餐飲櫃位的比重逐年拉高，像是近期開幕的微風南山，餐飲櫃位佔整體4成以上。
本研究將探討分析臺灣經營百貨賣場美食街與街邊店的商業模式。透過文獻探討百貨公司美食街與街邊店的型態，並採用個案分析A公司加入SWOT分析企業進入百貨賣場美食街與街邊店的優劣。本研究結論是百貨公司美食街的餐飲目前正處於戰國時代，成本逐年上升，再加上各大餐飲品牌紛紛進駐各大百貨賣場美食街設櫃營運，美食街開櫃經營不易。而街邊店則屬於營運成本高風險也高的經營方式。
This study aims to investigate the difference between the food court of department stores and street stores and which way firms should take. The market of food court of department stores has increased dramatically recent years. Buy whether a firm should join this competitive market or open its own store by the street is less studied. By adopting a case study and utilizing SWOT analysis, this study is able to identify the pros and cons of two different business models. This study concludes that the food court of departments is entering its most competitive period and firm should think twice before enter this market. Moreover, some well-known brands also enter this market with low price strategy, which restrains the growth of small restaurants. Some managerial implications are suggested.
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