摘要
本研究在探討早餐營養教育對國小學童飲食改變的實施成效，採用問卷調查法及準實驗研究法，以新竹市民富國小一至六年級367人，進行早餐飲食現況問卷調查；以五年級126人為實驗操控對象，進行六週的早餐營養教育。在介入前、後一週分別對控制組及實驗組學童進行早餐飲食改變的前、後測評量，並在介入結束後第五週對實驗組學童進行後後測評量，以瞭解教育介入的成效。
研究結果發現：
壹、學生早餐飲食現況：
一、多數學童每天都會吃早餐且能在上學前吃完；曾經沒有吃早餐的理由中，
以「上學時間來不及所以沒吃」和「沒有胃口，吃不下」的情形最多。
二、早餐的準備以「外購早餐」的學童佔最多，其次是「由家人親自做的早餐」。
三、早餐的選擇最多人以麵包和三明治為主食、鮮奶和奶茶為飲品，普遍缺少青菜和水果的攝取。

貳、早餐營養教育實施成效：
一、控制組、實驗組學童接受早餐營養教育課程後，在「營養知識」方面達顯著差異。
二、男生、女生在「營養知識」和「飲食行為」兩者差異均達顯著水準，女生大於男生。
三、實施營養教育後，學業成績「優等」的學童在「飲食行為」上得分最高，
顯著優於其他學生；學童的「營養知識」和「飲食行為」具有顯著正相關；「飲食行為」和「學業成績」、「家庭社經背景」具有顯著正相關；「學業成績」與「家庭社經背景」具有顯著正相關。

Abstract
The purpose of this study was to access the effects of changes in the elementary school students' dietary practice after taking nutrition education of breakfast. Using the questionnaire and Quasi-experimental research for this study. During six weeks of nutrition education of breakfast, Ming Fu elementary School students of grade one to six participated in this study. The effectiveness of the intervention program was evaluated by changing dietary practice of breakfast for one week (posttest) and five weeks (follow-up test).

The results indicated that:
1. Present situation of students’ breakfast practice
(1) Most students would eat breakfast before school everyday. “Too late for class to eat breakfast” and “Didn’t have appetite for breakfast” are the main reasons why they didn’t eat breakfast.
(2) “Buying breakfast outside” is the most common way the students get their breakfast , and “eating home-made breakfast” is the second one .
(3) Most students chose bread or sandwiches as their breakfast with milk or milk tea as the drinks which are generally short of vegetables and fruit.

2. The effects of nutrition education of breakfast
(1) Experimental group and Control group, which have been taught about nutrition education of breakfast, have significant prediction in “The knowledge about nutrition”.
(2)The male and female students both have significant prediction in “The knowledge about nutrition” and “Dietary behavior”. The significant prediction of female students are higher than male ones.
(3)After taking Nutrition education, students who get great grades have higher scores in “Dietary behavior” than the others.The students were significantly correlated with” The knowledge about nutrition” and “Dietary behavior”. “Dietary behavior”, “Academic performance” and “Family income social status” were significantly correlated. “Academic performance” and “Family income social status” were significantly correlated.

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