本研究旨在透過藝術與設計背景之餐飲經營者觀點，針對「藝術與設計背景之餐飲經營者」、「餐飲創業歷程」與「餐飲經營理念」進行初探，以提供藝術設計學生、有志投入餐飲經營者，或學校教師、相關系所等學生就業進路之參考。本研究目的為：
一、瞭解藝術與設計背景者餐飲創業之生命歷程。
二、瞭解藝術與設計背景者餐飲經營之空間形塑。
三、瞭解藝術與設計背景者餐飲經營之方式與獨特性。
四、探討藝術設計創作與餐飲經營之比較。
根據研究目的，本研究採取質性研究法，透過半結構式訪談對約八位受訪者進行資料蒐集，資料處理則以主題分析法為主，希望藉此瞭解藝術與設計背景者從事餐飲創業與經營之情形並提出建議。本研究之研究結果如下：
一、經營者的生命歷程包含求學時期、初出社會、轉業、餐飲創業等階段。
二、經營者的空間形塑可分為有形的空間利用與無形的場域力量。
三、經營者自我的獨特性與從業堅持，影響經營理念、經營方式與消費客群。
四、經營者的藝術設計背景與餐飲經營息息相關。
五、經營者認為餐飲創業是經驗的逐步累積，應多方瞭解以破除產業迷思。
六、經營者回顧原工作領域與自我態度的轉變。

This research aims to examine the education and training of art and design field, catering industry foundation establishment history and management philosophy by Food and Beverage Manager with Art and Design Background. The results could provide to students who is doing art and design or related field, Food and Beverage entrepreneur as well as teachers as references for their further career plan. The research suggests:
A. Get more understanding of foundation establishment history by Food and Beverage entrepreneur.
B. Explore the Food and Beverage entrepreneur how to fulfill their space esign.
C. Figure out the Food and Beverage entrepreneur how to run the business model and their specificity.
D. Investigate the differences between art and design creative and business management.
In this study, the researcher adapted qualitative method through semi-structured interview to interview eight interviewees as data collection in Taiwan. After then the data were conducted thematic analysis in order to figure out the suggestions that art and design background entrepreneur how to found business and their management philosophy. The results will be divided into six parts as below.
A. Life history of business owner included different stages such as education period, enter the real world, profession transferred and foundation establishment.
B. Space formation by business owner which could be divided as tangible usage and intangible space effective.
C. The faith of adhere to business and specify how to influence their management philosophy, business model an customers.
D. Strongly connected between business owner’s art and design background and management philosophy.
E. Business owner thought that foundation establishment in catering industry needs to increase experience for knowledge improvement and prejudiced preventative.
F. Business owner recalled the memory in the original job field and how to convert different behavior and attitude to adjust new business.

一、中文部分
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