蘇軾作為北宋著名文學家，在他一生中，曾寫下許多與飲食相關的作品，其飲食書寫橫跨詩、文、詞等不同文類。這些作品在後世廣為流傳，也使蘇軾的個人性格更為鮮明，若要令人指稱中國古代美食家，蘇軾必定名列前茅。然而，雖然蘇軾與飲食的連結印象千古不衰，後人對他的飲食理解卻相當片面，常僅止於幾道與蘇軾相關的菜餚。
但實際上，作為日常生活的一部分，飲食作品除了記錄新奇體驗，也經常與作者的生涯良窳、思想情致緊密結合，本文書寫的目的，即意圖藉由分析蘇軾飲食文本，追索蘇軾如何看待生活中的飲食。研究過程發現，蘇軾筆下飲食不單是美食，並且他對每一食類的態度各有差異。同時，在每段生命時期過渡間，因際遇、疾病造成的困境，也使蘇軾面對飲食的視角逐漸變化。而本文最終關懷，在於蘇軾如何藉由飲食之味體現其人生體悟，期待對飲食的探析能作為理解蘇軾的切面之一，使蘇軾面貌及其研究向度更趨豐富飽滿。

Su-shi is one of the most famous writers in the Northern Song Dynasty. In his life, he had written many diet-related works across different genres, such as poetry, articles, lyrics and so on. These works were widely circulated, and reveal a part of Su-Shi’s personality. Among the alleged Chinese gourmets in the ancient time, Su-Shi is certainly one of them. However, most people only have the impression of a few dishes associated with Su-Shi.
In fact, as a part of daily life, diet-related works not only record new experiences, but also reveal threads of iterative development, and usually are connected with the writer's life and mental experiences. This study aims to investigate the role of dietary in Su-Shi’s life via his works.
The study attempts to argue what Su-Shi wants to convey in his works ,are not only delicacies ,but his attitudes toward each kind of diet. Su-Shi’s view of dietary constantly changed through each critical period in which he experienced disease ,starving ,etc. In conclusion,Su-Shi’s works of dietary reflect his thinking pattern as well as attitudes toward the life.

參考書目

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〔宋〕吳曾，《能改齋漫錄》，《全宋筆記》第五編˙三，鄭州：大象出版社，2006
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三、近人著作 (依發表時間先後排列)

(一) 專書

1、文學類

[日] 吉川幸次郎著，鄭清茂譯，《宋詩概說》，臺北：聯經出版社，1977年。
繆鉞，葉嘉瑩合撰，《靈谿詞說》，臺北：國文天地，1989年12月初版。
張高評，《宋詩之傳承與開拓》，臺北：文史哲，1990年3月初版。
廖國棟，《魏晉詠物賦研究》，臺北：文史哲出版社，1990年。
程千帆、吳新雷，《兩宋文學史》，上海：上海古籍，1991年2月第一版。
呂正惠、蔡英俊主編，《中國文學批評》第一集，臺北：臺灣學生書局，1992年
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四川大學古籍整理研究所、四川大學宋代文化研究資料中心合編，《宋代文化研
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張高評編，《宋詩綜論叢編》，高雄：麗文文化，1993年10月初版。
郭紹虞，《中國文學批評史》，臺北：五南，1994年8月。
張高評，《宋詩新變與代雄》，臺北：洪葉文化，1995年。
王水照主編，《宋代文學通論》，河南：河南大學出版社，1997年6月初版。
王瑤，《中古文學史論》，北京：北京大學，1998年。
曾棗莊、舒大剛著，《北宋文學家年譜》，臺北：文津，1999年。
許總，《宋詩》，桂林：廣西師範大學出版社，1999年12月初版。
李春青，《宋學與宋代文學觀念》，北京：北京師範大學，2001年。
莫礪鋒，《唐宋詩論稿》，瀋陽：遼海出版社，2001年10月。
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張毅，《宋代文學思想史》，北京：中華書局，2004年2月。
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張培鋒，《宋詩與禪》，北京：中華書局，2009年11月。
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2、歷史文化、宗教類

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3、政治、經濟類

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朱重聖，《北宋茶之生產與經營》，臺北：臺灣學生書局，1985年。
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李華瑞，《宋代酒的生產和征榷》，保定：河北大學出版社，1995年第一版。
白鋼主編，朱瑞熙著，《中國政治制度通史˙宋代卷》，北京：人民出版社，1996
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梁庚堯，《宋代社會經濟史論》(全二冊)，臺北：允晨文化，1997年。
龔延明，《宋代官制辭典》，北京：中華書局，1997年。
鄧小南，《祖宗之法：北宋前期政治述略》，北京：三聯書店，2006年9月。
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葉燁，《北宋文人的經濟生活》，南昌：百花洲文藝出版社，2008年8月初版。
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4、飲食類專書

郭泮溪，《中國飲酒習俗》，臺北：文津出版社，1989年。
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王仁湘、楊煥新，《飲茶史話》，臺北：聯經出版社，1990年。
林正秋，《中國飲食大辭典》，浙江：浙江大學，1991年。
王從仁，《玉泉清茗：中國茶文化》，上海：古籍，1991年。
張遠芬主編，《中國酒典》，貴陽：貴州人民，1991年。
王玲，《中國茶文化》，北京：中國書店，1992年。
林乃燊，《中國飲食文化》，臺北：南天書局，1992年。
林超，《杯裡春秋──酒文化漫話》，廣州：花城出版社，1992年。
傅允生、徐吉軍、盧敦基，《中國酒文化》，北京：中國廣播電視出版社，1992年。
錢時霖，《中國古代茶詩選》，浙江：古籍出版社，1993年。
陳偉明，《唐宋飲食文化初探》，北京：中國商業，1993年。
王學泰，《華夏飲食文化》，北京：中華書局，1993年。
王仁湘，《飲食與中國文化》，北京：人民出版社，1993年12月。
劉揚忠，《詩與酒》，臺北：文津出版社，1994年。
熊四智，《中國飲食詩文大典》，山東：青島出版社，1995年5月。
陳偉明，《唐宋飲食文化發展史》，臺北：學生書局，1995年5月初版。(據原作
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向春陽等編著，《酒文化》，北京：中國經濟出版社，1995年。
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黃志根主編，《中華茶文化》，杭州：浙江大學，2000年。
王仁湘，《飲食之旅》，臺北：臺灣商務印書館，2001年。(為原作者《飲食與中
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朱世英、王鎮恆、詹羅九主編，《中國茶文化大辭典》，北京：漢語大辭典出版社，
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王仁湘，《珍饈玉饌：古代飲食文化》，南京：江蘇古籍出版社，2002年。
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鄭培凱、朱自振主編，《中國歷代茶書匯編校注本》(全二冊)，香港：商務印書館，
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林珍瑩，《唐代茶詩研究》，臺北：花木蘭文化，2007年。
林淑桂，《唐代飲酒詩研究》，臺北：花木蘭文化，2007年。
沈冬梅，《茶與宋代社會生活》，北京：中國社會科學，2007年。
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姚國坤、朱紅櫻、姚作為著，《茶風茶俗茶文化》，臺北：知青頻道出版有限公司，
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(二) 學位論文

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　　　　臺北：臺灣師範大學國文研究所在職進修碩士論文，2003年。
侯月嬌，《宋代茶酒文化之研究》，嘉義：嘉義大學中國文學研究所在職專班碩士
　　　　論文，2003年。
余玥貞，《唐宋時期的茶知識與飲茶文化》，臺灣大學歷史學研究所碩士學位論文，
　 　 2004年
廖怡甄，《東坡酒詩意象研究─以黃州、惠州、儋州詩作為研究中心》，臺北：華
　　　　梵大學東方人文思想研究所碩士論文，2005年。
游顯惠，《陶淵明飲酒詩及其生命意涵之研究》，臺北：臺灣師範大學國文學系在
　　　　職進修碩士論文，2006年。
巫沛穎，《論蘇軾黃州詩的禪悅與詩情》，新竹：玄奘大學中國語文學系碩士論文，
　　 2007年6月。
黃信榮，《蘇軾茶文學研究》，臺北：臺灣師範大學國文研究所在職進修碩士論文，
　　 2007年。
許育喬，《東坡詞酒意象探析》，臺北：臺灣師範大學國文研究所在職進修碩士論
　　　　文，2008年。
柯淑萍，《北宋東京的食文化論述：以《東京夢華錄》為例》，高雄：高雄師範大
　　　　學國文教學碩士班碩士論文，2008年。
林鴻偉，《北宋文人飲食觀流變》，臺北：淡江大學歷史研究所碩士論文，2008年。
林麗玲，《蘇軾詠茶詩研究》，新竹：玄奘大學中國語文研究所在職專班碩士論文，
　　 2009年。
許芳滋，《宋代夜市研究》，臺中：中興大學中國文學系所碩士論文，2009年。
張瑋儀，《元祐遷謫詩作與生命安頓》，臺南：成功大學中國文學系博士論文，2009
　　 年。
徐承瑜，《從《論語》看孔子的飲食觀》，臺中：東海大學哲學系碩士論文，2009
　　　　年。
李天祥，《蘇軾的「寄寓」與「懷歸」──以時間、空間為主軸的考察》，臺北：
　　　　臺灣大學中國文學研究所博士論文，2010年。
周亞青，《蘇軾飲食書寫研究》，高雄：高雄師範大學國文研究所國文教學碩士論
　　　　文，2010年。
邱麗清，《蘇軾詩歌與北宋飲食文化》，西安：西北大學中國古代文學碩士論文，
　　　　2010年。
楊玉琴，《蘇軾寓惠生活研究》，臺南：臺南大學國語文研究所碩士論文，2010年。
謝佳妤，〈蘇軾備荒賑災研究〉，臺北：東吳大學歷史學系碩士論文，2011年。
林馨儀，《中國傳統養生──以北宋蘇軾為例》，臺南：國立成功大學，2011年。
劉幸枝，《蘇軾嶺南記遊詩文研究》，新竹：玄奘大學中國語文學系碩士論文，2011
　　 年7月。
徐嫈嫇，《蘇東坡文集之飲食文化研究》，新竹：玄奘大學中國語文學系碩士論文，
　 2012年6月。
張曉月，《蘇軾貶謫時期飲食書寫之道家思想研究》，屏東：屏東教育大學中國語
　　　　文學系碩士論文，2012年7月。
蔡宗翰，《蘇東坡詠茶詩研究》，宜蘭：佛光大學文學系碩士論文，2012年。

(三) 期刊論文

禚夢庵，〈蘇東坡詩文與中國文化〉，《中外雜誌》，1976年4月第19卷第4期，
　　　　頁81。
鄧廣銘，〈談談有關宋史研究的幾個問題〉，《社會科學戰線》第2期，1986年，
　　　　頁137-144。
李長有，〈中國周代飲食文化〉，《中國飲食文化基金會會訊》第6卷第1期，1990
　　 年2月，頁44-46。
黃寬重，〈蘇東坡貶謫黃州的生活與心境〉，《故宮文物月刊》第8卷第1期，1990
　　 年4月，頁44-49。
劉建剛，〈文人與茶〉，《中州今古》第4期，1990年。
劉玉才，〈茶禪一味：淺談茶與佛教〉，《國文天地》第6卷第6期，1990年，頁
44-47。
楊惠南，〈禪宗的思想與流派〉，《國文天地》第7卷第2期，1991年7月，頁15-
20。
黃啟方，〈東坡酒量〉，《國文天地》，1992年2月，頁21-25。
吳濤，〈北宋東京的飲食生活〉，《史學月刊》第2期，1994年，頁22-29。
劉揚忠，〈酒趣˙詩心──從蘇軾的飲酒看其文化性格〉，《湖北大學報》(哲學社
　　　　會科學版) 第3期，1994年，頁84-88。
梁建民，〈從蘇軾看宋代酒文化〉，《咸陽師專學報》(綜合版) 第9卷第4期，1994
　　 年，頁37-41。
陳應鸞，〈「詩味」論之成因試探〉，《文學理論研究》第1期，1995年，頁16-23。
姚偉鈞，〈宋代開封飲食生活的歷史考察〉，《中南民族學院學報》(哲學社會科學
　　　　版)第4期，1995年，頁58-61。
劉學忠，〈從酒到茶──古代文人的人格演變縱探〉，《阜陽師院學報》第4期，
　　　　1995年，頁28-33、53。
劉少雄，〈東坡黃州文散論〉，《中國文哲研究通訊》第5卷第3期，1995年，頁
143-158。
龔鵬程，〈酒食貞吉：儒家的飲饌政治學〉，《鵝湖》第23卷第9期(總號273)，
　　　　1996年3月，頁7-18。
冷輯林、樂文華，〈論兩宋都城的飲食市場〉，《南昌大學學報》(社會科學版) 第
　　　　28卷第1期，1997年3月。
楊勝寬，〈蘇軾躬耕的苦與樂〉，《樂山師專學報》第1期，1997年，頁14-20。
賴功歐，〈《苕溪漁隱叢話》所記蘇軾與茶〉，《農業考古》第4期，1997年，頁256-259。
吳華陽，〈「茶雨」與「雪乳」：蘇軾〈汲江煎茶〉詩異文析釋〉，《臺北科技大學
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華獻，〈古籍中的飲食文化〉，《華夏文化》第2期，1999年，頁50-51。
丁以壽，〈中國飲茶法源流考〉，《農業考古》第二期，江西省社會科學院，1999
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王水照，〈走近「蘇海」──蘇軾研究的幾點反思〉，《文學評論》第3期，1999
　　　　年，頁135-141。
姚偉鈞，〈宋代宮廷飲食略說〉，《中國典籍與文化》第4期，1999年，頁107-109。
金燕，〈北宋都城商業經濟繁榮的原因及狀況〉，《安順師專學報》第2卷第1期，
　　　　2000年3月，頁70-73。
陳新雄，〈蘇詩賞析：汲江煎茶〉，《國文天地》第16卷第3期(總號183)，2000
　　　　年8月，頁58-60。
夏太生，〈宋詞與酒〉，《溫州大學學報》第2期，2001年5月，頁72-73、80。
朱振藩，〈學士老饕蘇東坡〉，《歷史月刊》，2001年7月號，頁57-62。
黃修明，〈飲食文化與中國古代社會政治〉，《西南民族學院學報》(哲學社會科學
　　　　版)總22卷第12期， 2001年12月，頁128-135。
張進、張惠民，〈蘇軾與酒、茶文化〉，《陝西師範大學學報》第30卷第4期，2001
　　 年12月，頁113-120。
楊子江，〈「詩味論」的蘊涵與嬗變〉，《北方論叢》第2期，2001年，頁78-82。
康保苓、徐規，〈蘇軾飲食文化述論〉，《浙江大學學報》(人文社會科學版) 第32
　　　　卷第1期，2002年1月，頁97-103。
吳華陽，〈「枯腸未易禁三碗」：蘇軾〈汲江煎茶〉詩句析釋〉，《臺北科技大學學
　　　　報》第35之1期，2002年3月，頁569-582。
孟慶茹、索燕華，〈《詩經》與酒文化〉，《北華大學學報》(社會科學版) 第3卷第
　　　　3期，2002年9月，頁52-55。
黃修明，〈酒文化與中國古代社會政治〉，《中華文化論壇》第2期，2002年，頁
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華國樑，〈從「兩夢」看北、南宋都城飲食風俗的異同〉，《揚州大學烹飪學報》
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趙睿才、張忠綱，〈中晚唐茶、詩關係發微〉，《文史哲》，2003年第四期，頁140-
144。
姚偉鈞，〈從古籍探尋中國飲食文化的起源〉，《中國飲食文化基金會會訊》第10
　　　　卷第1期，2004年2月，頁27-31。
侯彥喜，〈宋代飲食文化初探〉，《開封大學學報》第18卷第1期，2004年3月，
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王良友，〈也探《詩經》酒文化〉，《修平人文社會學報》第3期，2004年3月，
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許東海，〈蘇軾飲食賦之困境觀照及其文類書寫策略〉，《中正大學中文學術年刊》
　　　　第6期，2004年12月，頁101-124。
陳望衡、黃沁茗，〈味覺與中國傳統美學〉，《武漢大學學報》第57卷第1期，
　　　　2004年，頁62-66。
牛咏梅，〈淺談北宋東京城的商業面貌〉，《徐州教育學院學報》，2005年9月第
　　　　20卷第3期，頁77-79。
萬偉成，〈我飲不盡器，半酣味尤長──蘇軾詩酒人生的哲學詮釋〉，《佛山科學
　　　　技術學院學報》(社會科學版) 23卷6期，2005年11月，頁43-47。
張蜀蕙，〈北宋文人飲食書寫的南方經驗〉，《淡江中文學報》第14期，2006年6
　　　　月，頁133-175。
韓麗霞，〈超然心態與蘇軾黃州文學創作〉，《內蒙古民族大學學報》（社會科學版）
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金文凱，〈淺談蘇軾的詠茶詩詞〉，《三明學院學報》第23卷第3期，2006年9
　　　　月，頁291-295。
王立、郝明，〈唐代飲食爭競豪俠的文化風神略論〉，《遼東學院學報》(社會科學
　　　　版)第8卷第6期，2006年12月，頁53-58。
胡長春，〈中國文人與茶文化〉，《農業考古》第2期，2006年，頁26-30。
劉文剛，〈漫話蘇軾與飲食文化〉，《文史雜誌》第2期，2006年，頁43-45。
邱健、梁新興，〈《詩經》中的飲食文化〉，《許昌學院學報》第4期，2006年，頁
45-47。
馬健，〈一曲新詞酒一杯──宋詞中的酒文化〉，《科技信息》第9期，2006年。
王惠，〈試論宋代飲食文化〉，《南寧職業技術學院學報》第11卷第1期，2006年。
江雅茹，〈試探《詩經》中所見之食物(上)〉，《孔孟月刊》第45卷第5、6期，
　　　　2007年2月，頁10-13。
江雅茹，〈試探《詩經》中所見之食物(下)〉，《孔孟月刊》第45卷第7、8期，
　　　　2007年4月，頁10-13。
龔永新，〈蘇軾美茶思想的理解與闡發〉，《長江大學學報》(社會科學版)第30卷
　　　　第4期，2007年8月，頁116-118。
朱安義，〈蘇軾飲酒探因〉，《四川教育學院學報》 23卷9期，2007年9月，頁
33-34。
張玉芳，〈從來佳茗似佳人──論蘇軾詠茶詩詞的開拓與新變〉，《元培學報》第
　　　　14期，2007年12月，頁37-60。
陳素貞，〈對話與分享──北宋飲食詩歌情調與意趣的轉變〉，《飲食文化》第3
　　　　卷第1期，2007年，頁41-80。
陳瑜、杜曉勤，〈宋代文人茶的人生之樂〉，《文史知識》第12期，2007年，頁
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陳瑜、杜曉勤，〈唐宋文人茶的文化意蘊及其形成過程〉，《清華大學學報》(哲學
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李貞慧，〈蘇軾詩在北宋末年的流傳及其意義──以東坡詩註及宋人詩話為中心
的觀察〉，《清華中文學報》第一期，2007年9月，頁133-169。
孫德春，〈酒乃”釣詩勾”──簡論酒與蘇軾的關係〉，《新鄉學院學報》(社會科學
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侯彥喜、梁留科，〈北宋時期開封飲食文化繁榮機理分析〉，《商業研究》第374
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張志烈，〈東坡詞與中國酒文化〉，《西南大學學報》(社會科學版)第34卷第5期，
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劉樸兵，《略論唐宋飲食文化的差異》，《殷都學刊》，2008年03期，頁50-54。
于海平，〈唐宋時期江南手工業發展的原因探析〉，《東南文化》第2期，2008年，
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孫淑華、廖志炎，〈試論李白和蘇軾的月與酒意象的異同〉，《湖南科技學院學報》
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劉樸兵，〈略論宋代中原地區與南方的飲食文化交流〉，《歷史教學》，2009年第8
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李靚，〈論蘇軾的酒詩創作及其原因〉，《黃岡職業技術學院學報》12卷1期，2010
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林宜陵，〈蘇軾惠州時期飲食重蔬食因素探論〉，《東吳中文學報》第19期，2010
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蕭欣浩，〈從飲食詩看蘇軾的貶謫生活〉，《揚州大學烹飪學報》第27卷第4期，
　　　　2010年，頁20-23、43。
莫礪峰，〈飲食題材的詩意提升：從陶淵明到蘇軾〉，《文學遺產》第2期，2010
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余悅、陳玲玲，〈唐宋茶詩哲理追求綜論〉，《農業考古》第5期，2010年，頁153-
170。
王麗麗，〈宋代社會的奢靡之風〉，《學理論》第5期，2010年，頁94-95。
洪麗玫，〈蘇軾早期飲食文學與仕宦關係之探究〉，《藝見學刊》第2期，2011年
　　　　10月，頁23-35。
施由明，〈論茶與宋代文人的生活情趣〉，《農業考古》第2期，2011年，頁24-
29。
李成江，〈《東京夢華錄》與東京的夜市〉，《文學教育》第3期，2011年，頁31。
吳琳，〈從詩詞的角度審視宋代都市人文景觀〉，《城市觀察》第3期，2011年，
頁183-192。
陳金英，〈北宋茶俗掠影──以蘇軾茶詞為主的探討〉，《屏東教育大學學報─人
文社會類》第三十八期，2012年3月，頁205-234。
張建東，〈羊大則美宋代飲食文化中「尚羊」習俗略探〉，《歷史教學》(下半月刊)，
2012年01期，頁26-31。
劉樸兵，〈略論《敕修百丈清規》中的禪茶制度〉，《農業考古》，2013年02期，
頁238-242。