本個案研究主要是要探討有關於成立於國立清華大學中的「小大清華廚房」之價值創造模式以及價值共創歷程。
在連鎖的餐飲經營模式中，廚師被包含在人力成本中的一環，其主體並未被重視，消費者也很難接觸到廚師本身。比起傳統的餐飲業，小大清華廚房更像是一個夢想平台，廚師可以藉由網路社群以及行銷的設計，展現自己的料理哲學與熱情，消費者也可以藉由這樣的方式，認識以往不被大家所看見的廚師，以及廚師的個人熱情及理想。這樣的價值主張以及價值創造模式是嶄新的，更值得一提的是，在這些過程中，每一個環節中都包含了廚師、設計團隊、以及消費者的三方共創，在講求價值共創的服務科學領域，本篇論文可以提供一個很好的研究架構，給予所有想要研究價值共創的研究者們一個良好的參考。同樣的，本專案可以提供一個很好的價值共創典範給予所有的餐廳產業參考，同時也可以作為一個校園空間改造案例，給予許多後繼者們有個參考依據。
本個案研究採用質化研究的方式，以焦點團體訪談法訪問多位小大清華廚房的利害關係人，包含創始團隊、吸引而來加入的廚師與幹部群、前來用餐的顧客，搭配研究者手中的第一手資料，以價值創造模式以及價值共創的架構進行分析。
本研究發現，小大清華廚房的價值創造模式融合了傳統的鏈式結構（Chain）以及網式結構（Network），創造出充滿連結性的平台。本研究也發現小大清華廚房的價值共創歷程是建立在良好的DART基礎上（Dialog對話、Access獲取、Risk-benefits風險評估、Transparency透明度）基礎上進行的，而且在每個流程中，利害關係人都有參與點可以參與共創的歷程。這樣的共創歷程，可以充分的表現在服務主導邏輯下的價值共創可以如何發生與進行。我們希望希望這樣的個案研究，可以為未來的校園改造領域、餐廳經營模式、服務設計、價值共創等等領域做出具體的研究貢獻。

關鍵字：價值創造、價值共創、服務主導邏輯、服務設計、服務創新、服務科學、大學校園餐廳

The purpose of this case study is to investigate the innovative value creation model and co-creation process of Siaoda Tsing-Hua restaurant.
Siaoda Tsing-Hua restaurant, a college restaurant in National Tsing-Hua University founded by students, has a totally different value creation model from the other restaurants. With the concept of “Open Kitchen for all student ”, it flips the traditional manage way of restaurants, regarding chefs and employees ( most of them were college students ) as stakeholders of whole system, recruits people who have dream to be a chef in the future and people who want to reform the college environment to use the kitchen.
In other words, Siaoda Tsing-Hua restaurant operates more like a platform, not simply as a restaurant, showing the possibility of innovative value creation model for the catering industry. Also, this restaurant’s cocreation model can provide a whole new imagination for the new type of restaurant in the future, a new type restaurant based on service dominant logic.
A qualitative method will be adopted to find out key critical factors of the Siaoda Tsing-Hua restaurant’s value creation model,and value co-creation process. By interviewing the focus group of Siaoda Tsing-Hua restaurant and rearranging the first hand information, This study indicated that Siaoda Tsing-Hua restaurant has a mix type of Chain and Network value creation model. This study also indicated that Siaoda Tsing-Hua restaurant has a good value co-creation process based on DART（Dialog, Access, Risk-benefits, Transparency）model, all of the stakeholders can interact in the stages of the co-creation process base on service-dominant logic.
We expect the study findings may serve as a new value creation model guide for restaurant industry, also provides case for value cocreation process, school environment reformation and service design fields in the future.

Keywords: value creation, value cocreation, service-dominant logic, service design, service innovation, service science, college restaurants

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