本研究的目的在了解國小四年級兒童低碳飲食知識、態度、行為的現況，以及探討實施「低碳飲食教學」課程後對國小四年級兒童低碳飲食知識、態度、行為的影響及不同之處。

本研究採準實驗設計，以新竹縣湖口鄉快樂國小四年級的82位學童為研究對象，分成實驗組E1，實驗組E2及控制組C。實驗教學共10節課，實驗組E1樂活幸福社區單元以「流水學習法」進行戶外教學，實驗組E2樂活幸福社區單元以「一般教學法」進行教學，控制組C則在整個活動中未進行任何教學介入，研究工具為自編的低碳飲食量表，內容包括「低碳飲食知識」、「低碳飲食態度」、「低碳飲食行為」三個面向，於實驗教學前進行前測，教學後進行後測。資料分析方法包含：敘述性統計、獨立樣本t檢定、成對樣本t檢定以及單因子共變數分析(one-way ANCOVA)。

本研究之主要發現如下:
一、國小四年級兒童對低碳飲食知識的概念不熟悉，但在態度、行為的表現積極正
向。
二、國小四年級兒童因「性別」的不同，在低碳飲食態度方面有顯著差異，女生
表現優於男生。
三、經過「低碳飲食」教學後，戶外教學法與一般教學法皆能提升兒童在低碳飲
食知識、態度、行為的表現。在提升低碳飲食知識方面，戶外教學組的教學
成效優於一般教學組，有顯著差異。在提升低碳飲食態度、行為方面，戶外
教學組與一般教學組沒有顯著差異存在。

最後，研究者並針對教育現場及後續研究提出建議，以供學校及相關單位推動低碳飲食教育之參考。

The purpose of this study was twofold: 1) to understand the current status of knowledge , the behavior and the attitude in the fourth grade elementary school students towards practicing low-carbon diet, and 2) to examine the resulting effects on those students after a diet curriculum on the subject was performed.
The study assumed a quasi-experimental design. In this instance, the research subjects were 82 fourth-grade students in the elementary school at Hukou in Hsinchu County. Students were divided into three different groups, that were, the experimental group E1, experimental group E2, and control group C. It took ten lessons to complete the experiment in that the E1 group (LOHAS happy community unit) adopted a " Flow Learning " for outdoor teaching, the E2 group (LOHAS happy community unit) adopted a " General Teaching Model ", and the group C admitted no intervention during the entire event. The research tool we employed was the “Low-Carbon Diet Scale” which included the Low-Carbon Diet Knowledge Scale, the Low-Carbon Diet Attitude Scale, and the Low-Carbon Diet Behavior Scale. The subjects took pre-test and post-test before and after the experimental teaching. Data were analyzed using descriptive statistics, independent-samples t test , paired - sample t test and one-way ANCOVA.
The main results of this study are as follows:
1.This study finds that the elementary school fourth grade children perform worse than
average in terms of knowledge of low-carbon diet, but perform well in attitude and behavior .
2.Significant difference can be found in attitude of low-carbon diet due to the children’ different genders. Average score of female group is higher than that of male group.
3.Both outdoor and general teaching model for low-carbon diet into teaching activities
can efficiently improve the fourth graders’ low-carbon diet knowledge, attitude and
behavior. Besides, the outdoor group perform much better than general education group in score of “Low-Carbon Diet Knowledge Scale”. However, the research also shows the result that there is no significant difference in the score of “Low-Carbon Diet Attitude Scale” and “Low-Carbon Diet Behavior Scale”.
Finally, recommendations are made for future research and educational department that may help to promote low-carbon diet education in elementary schools.

一、中文部分
丁彥伶（2009）。健康新食尚 週一不吃肉。常春月刊，321，132-135。
于蕙清、葉欣誠（2011）。人類會吃垮地球嗎？。中華飲食文化基金會會訊，17（4），4-9。
文長安（2011）。保護我們的家園及健康--如何在「飲」與「食」節能減碳。中華飲食文化基金會會訊， 17（4），15-20
王居卿、蔡覺賢、廖吉弘（2013）。影響消費者選擇低碳飲食因素之探討。馬偕學報，11，91-127。
王家祥(譯)（2004）。與孩子分享自然(原作者：Joseph Cornell)。台北：張老師出版社。
王暄茹（2012）。低碳餐，吃出健康又環保，康健雜誌，167，58-62。
王漢國（2014）。對聯合國 IPCC《第五次氣候評估報告》之解析與省思，戰略與評估，5(2)，49-72。
王鑫、朱慶昇(1995)。戶外教育的範疇。教師天地，5，2-11。
方偉達、李育明、張四立、郭乃文、謝龍生、顏秀慧（2013）。邁向綠色永續未來。台北：行政院環境保護署。
方潔玫（1994）。共享自然的喜悅(原作者：Joseph Cornell)。台北：張老師出版社。
江允智（2013）。用碳足跡概念打造你的低碳生活方式。終生學習網通訊，63，4-13
朱芷君、林慧淳（2008）。飲食教育帶孩子親近真食物。康健雜誌，120， 86-92。
吳木崑（2005）。國小二年級綜合活動實施體驗學習之行動研究（未出版之碩士論文）。國立台北師範學院，台北市。
吳立全（2012）。廚餘桶裝堆肥化最適條件之研究（未出版之碩士論文）。嘉南藥理科技大學，台南縣。
吳佩芬（2012）。好健康，20，50-53。
吳明隆（2010）。SPSS操作與應用變異數分析實務。台北市：五南。
吳展才（2011）。淺談食物里程，鄉間小路，37（2），56-57。
汪文豪（2007）。低碳新「食」尚運動 全球開跑。天下雜誌，382，288-289。
李永展（2014）。解讀台灣縣市的碳足跡。經濟前瞻，152，34-39，財團法人中華經濟研究院。
李崑山（1996）。國民小學戶外教學理論與實務。環境教育季刊，29，62- 69。
李嘉祥（2012，5月2日）。南市通過全國首部學校午餐自治條例。台灣新生報。
余國頌、杜明進（2012）。節約能源。環境教育與永續發展（第八章，187-204），台北：華都。
余作棋、許美蓮、林富美(2014)。中央大學10302期【氣候變化班】幸福社區綠活.體驗教學活動教案，1-42。
周雅雲（2014）。國民小學健康與體育教科書食育內容分析研究（未出版之碩士論文）。南華大學，嘉義縣。
周儒、黃淑芬(譯)(1994)。戶外教育的精義。環境教育季刊，18， 61-67。
周鴻騰（2007）。國立臺灣科學教育館推動戶外體驗學習的意義與實例。科教館學刊，2，44-73。
林卉文（2014）。食農教育教學運用在國小之成效 -以臺北市木柵國小為例（未出版之碩士論文）。台中教育大學，台中市。
林希軒（2008）。消費者對在地及環保標示食品之認知及購買行為之探討。鳳岡農科學報，22，145-160。
林明舜(2011)。臺灣地區大專院校學生營養知識、態度及飲食行為之研究。（未出版之碩士論文）。輔仁大學，台北市。
林明瑞、包沛然（2004）。國小綠色消費教學之行動研究。師大學報，49（2），1-34。
林素華（2011）。戶外教學。自然與生活科技教材教法（第十一章，163-193）。台北：五南。
林惠雯（2010）。利用流水學習法在國小生態園實施水中生物單元教學之研究（未出版之碩士論文）。台北市立教育大學，台北市。
林慧淳（2009）。愛食物愛地球，全球吹起。康健雜誌，125，62-64。
林慧淳（2012）。有機究竟貴多少。康健雜誌，165，95-106。
林讓均（2009）。蔬食素食，無肉新時尚。遠見雜誌，281，360-363。
邱瓊霈（2007）。流水學習法創意遊學活動之研究：以台北縣坪林鄉漁光國小為例（未出版之碩士論文）。逢甲大學，台中市。
侯如珊（2013）。廚餘收費 愈重愈貴。天下雜誌，519，114-116。
施素蓁（2010）。營養教育介入對幼兒飲食觀念與行為影響之研究～以彰化縣某國小附幼班級為例（未出版之碩士論文）。台中教育大學，台中市。
孫安安（2010）。搶救地球特展對採取環保飲食之分析-以彰化縣國中學生為例（未出版之碩士論文）。國立彰化師範大學，彰化市。
孫曉萍（2013）。食育 孩子動手種、學習煮。天下雜誌，519，102-104。
馬吟津（2010）。天天5蔬果 防癌有效果切勿讓新聞標題誤導，台灣癌症基金會會訊， 43，2-3。
高惠雅（2010）。國中生對蔬食抗暖化的認知、態度與行為現況之研究—以臺南市某國中為例（未出版之碩士論文）。亞洲大學，台中市。
翁睿穎（2014）。臺北地區國小學童的無肉日飲食知識、態度與行為相關性之研究（未出版之碩士論文）。中國文化大學，台北市。
張子超（2013）。永續發展的理念與生活實踐，研習論壇月刊，151，16-24。
張艮欽（2012）。雲林縣國小六年級學童低碳飲食知識、態度及行為之研究（未出版之碩士論文）。南華大學，嘉義縣。
張春興（1996）。現代心理學。台北：東華。
張春興（2006）。張氏心理學辭典。台北：東華。
張泉湧。全球氣候變遷 危機與轉機。台北：五南。
張書寧（2010）。花蓮縣學校營養午餐食物里程之研究-以鳳林及萬榮地區合辦民營為例（未出版之碩士論文）。國立東華大學，花蓮縣。
張國蓉、涂世玲(譯)(2010)。新世紀飲食(原作者：John Robbins)。台北市：琉璃光。
張凱甯（2014）。給地球喘口氣。消費者報導，397，118-221。
張瑞剛（2012）。抗暖化，我也可以----氣候變遷與永續發展。台北市：秀威資訊科技。
張楊乾（2009）。低碳生活的24堂課：小至馬桶大到棒球場的減碳提案。台北市：朱雀。
張瑋琦、顏建賢（2011）。鄉村綠色飲食指標建構之研究。鄉村旅遊研究，5(2)，51-70。
張瑋琦、顏建賢、林品辰（2011）。鄉村綠色飲食與食育推廣方案之研究（第2年），台北：行政院農委會。
張瓊懿、欒欣(譯)（2007）。不願面對的真相(原作者：Al Gore)。台北市：商周出版。許心欣（2014）。廚餘到哪裡去了?。生態臺灣，45，39-45。
陳正芬 (譯)（2007）。用心飲食 (原作者： Jane Goodall, Gary Mc Avoy & Gail Hudson )。台北市：大塊文化。
陳正芬 (譯)（2013）。一座發燒小行星的未來飲食法 (原作者：Anna Lappe)。台北：行人文化實驗室。
陳沛怡(2010)。國中學生生態飲食行為意圖及其相關因素研究-以南投縣某完全中學國中部為例（未出版之碩士論文）。臺灣師範大學，台北市。
陳念怡 (2014)。食育三力，教孩子吃飯要惜福，親子天下，56，58-60。
陳秀芬、保里乃玲（2014）。消費者對素食與蔬食認知、蔬食態度及消費意願之研究，人文社會科學研究，8（3），17-34。
陳怡靜 (2014)。國小教師飲食教育知識、態度及行為之研究—以嘉義市為例（未出版之碩士論文）。南華大學，嘉義縣。
陳思羽（2012）。輔仁大學教職員工低碳飲食教育介入成效評估（未出版之碩士論文）。輔仁大學，台北市。
陳威同（2014）。環境教育之「蔬食很幸福」。國家圖書館館訊，1，39。
陳崇文（2009）。以流水學習法教學活動為媒介探討國小學童之自然價值觀（未出版之碩士論文）。台北市立教育大學，台北市。
陳榮坤（2012）。低碳農產品的生產與消費概念。臺南區農業專訊，80，10-113。
郭景珣（2013）。不同販售點消費者對食物里程認知以及生鮮蔬果選擇因素之研究—以台北市北投區為例（未出版之碩士論文）。臺灣師範大學，台北市。
閆嬰紅、張雅雯（2006）。消費者對綠色包裝的認知程度，亞東學報，26 ，143-150。
黃建勳、呂斯宇、林依婷、林佳儀、林銘昭、邵蘊萍、邱逸榛、胡懷玉、凌雲琪、張岑竹、張坤漳、許尚文、許愷芸、陳建中、陳俊傑、陳惟華、陳雅惠、陳翠斐、程華興、黃俊凱、黃致誠、黃智旺、詹勝傑、蔡志忠、劉玉來、劉享朗、劉登傑、謝孟學、顏復竹、羅時鴻（2010）。關鍵飲食。台北：博雅書屋。
黃穎傑（2013）。推動建立全球人類永續共存的食育基本法芻議。台中區農業改良場102年專題討論專集，203-219。
黃蘭惠（2009）。幼兒探險趣~運用流水學習法將校園生態融入教學之研究（未出
版之碩士論文）。東華大學，花蓮縣。
辜樹仁（2013）。「新廚師運動」發源地。天下雜誌，519，116-118。
曾鐵征（2013）。「環保飲食課程」設計及其成效分析（未出版之碩士論文）。國立東華大學，花蓮縣。
曾慶玲、李秀靜（2013）。當家政遇上食育。中等教育，64（4），86-108。
曾宇良、顏建賢、莊翰華、吳璚（2011）。食育之農業體驗活動對大學生影響之研究-以國立彰化師範大學地理系學生為例。農業推廣文彙，57，121-136。
楊心怡（2008）。等一下！你還在吃很多肉嗎？。康健雜誌，116，174-180。
楊金桂（2013）。國小、國中及高中蔬食營養午餐實施現況之探討（未出版之碩士論文）。屏東科技大學，屏東縣。
楊冠政（1997）。環境教育。台北市：明文。
楊政學、 林靖亞（2013）。消費者綠色消費行為意向之研究。明新學報，39 （2），219-232。
溫永利（2010）。成為素食者的轉化學習過程 －以環保素食者為例（未出版之碩士論文）。國立臺灣師範大學，台北市。
董宜芳（2012）。國小素食學童體適能之現況（未出版之碩士論文）。國立臺南大學，台南市。
葉欣誠（2013）。看見氣候變遷的全貌：我們需要超越節能減碳的氣候變遷教育。研習論壇月刊，151，1-15。
趙國吉（2013）。低碳飲食購買意願之研究（未出版之碩士論文）。亞洲大學，台中市。
趙琬瑜（2009）。北區高職餐飲科學生的營養知識、態度與飲食行為之研究（未出版之碩士論文）。輔仁大學，台北市。
蔡佩珊（2008）。流水學習法對國小六年級學生學習貓頭鷹生態之影響：以「認識校園貓頭鷹與鳥巢箱」為例（未出版之碩士論文）。臺灣師範大學，台北市。
蔡金蘭（2011）。屏東縣國小六年級學童營養午餐廚餘認知之研究（未出版之碩士論文）。國立屏東科技大學，屏東縣。
蔡紀眉（2013a）。教改從「吃」開始。天下雜誌，519，124-126。
蔡紀眉（2013b）。苗栗縣 學生種菜全校吃。天下雜誌，519，126-127。
蔡紀眉（2013c）。新北市 都市小學的食育課。天下雜誌，519，127-128。
蔡保樟（2013）。國小學童對「週一無肉日」政策之健康認知與相關環保態度探究 ～以彰化縣立忠孝國民小學為例～（未出版之碩士論文）。亞洲大學，台中縣。
賴守誠（2008）。食物的文化經濟與農村發展：義大利慢食運動及台灣客家飲食運動的個案比較。農業推廣學報，24，45-72。
劉碩琦（2004）。流水學習法與一般解說教學法之比較研究--以下坪植物園國中生之戶外教學為例（未出版之碩士論文）。彰化師範大學，彰化市。
盧孟明（2011）。關鍵2度，農業世界雜誌，338，69-75。
蕭富元（2007）。全球暖化 台灣發燒。天下雜誌，369，106-117。
鍾佩姍（2011）。碳標籤飲料之綠色消費行為研究（未出版之碩士論文）。長榮大學，台南市。
謝明玲（2013a）。台南市 走進玉米田體驗。天下雜誌，519，128-130。
謝明玲（2013b）。高雄市 用味蕾連結土地。天下雜誌，519，130-131。
謝和霖（2004）。韓國廢棄物管理政策。看守台灣，6(4)。
謝雯凱（2011）。食物里程與畜牧業的溫室氣體。中華飲食文化基金會會訊， 17（4）， 21-25。
謝智謀、王怡婷(譯)（2003）。體驗教育：帶領內省指導手冊。（原作者：Clifford E.Knapp）。台北：幼獅。
謝曉雲（2007a）。當令、在地、Eco Food 吃對了愛自己。康健雜誌，109，30-38。
謝曉雲（2007b）。健康、節能、環保　10招樂活烹調法。康健雜誌，109，66-70。
鍾碧芳（2012a）。跟著「扇形飲食指南」吃。長春月刊，346，30-36。
鍾碧芳（2012b）。低碳飲食，不一定吃全素。長春月刊，356，46-48。
譚家瑜(譯)（2010）。改變世界的6℃（原作者：Mark Lynas）。台北：天下雜誌。
羅時鴻、陳俊傑、林依婷、林佳儀、詹勝傑、黃建勳、劉登傑、張坤漳、凌雲琪、劉享朗、黃智旺、許尚文、陳雅惠、陳建中、蔡志忠、許愷芸（2010）。逆轉【2012】。台北：原子科學家公報。
蘇亭如（2013）。雲林縣國小教師全球暖化、低碳飲食知識與低碳飲食行為意向之研究。環境教育學刊，13，99-144。
顧洋(2008)。全球暖化的因應。科學發展，421，6-11。
二、英文部分
Gadema, Zaina & Oglethorpe, David (2011). The use and usefulness of carbon labelling food: A policy perspective from a survey of UK supermarket shoppers.Food Policy，36，815-822.
Garnett, Tara （2011）。Where are the best opportunities for reducing greenhouse gas emissions in the food system (including the food chain)? Food Policy, 36 , 523-532
Goodland, Robert （2013）.Happier Meals, Eating Greenfully, and Chomping Climate Change. The McDougall Intensive Advanced Study Conference:“Plant-food based nutrition and conservative medical care”.Santa Rosa, California， September 6-8.
Key,Timothy J., Appleby, Paul N. & Rosell, Magdalena S. (2006). Health effects of vegetarian and vegan diets. Proceedings of the Nutrition Society 65, 35–41.
Shakila Banu., M. & Sasikala., P.（2013）.Miles of A Food Basket .Journal of Food Science & Technology. 5 ( 1/2), 76-84.
Weber, Christopher L. & Scott Matthews, H. （2008）.Food-Miles and the Relative Climate Impacts of Food Choices in the United States. Environment Science.Technology. 42,3508-3513.

三、網路文章及網路資料
今日新聞網（2010，12月8日）。全國環境保護模範社區特優獎　竹縣湖口鄉信勢社區榮獲。2014年4月4日取自： https://tw.news.yahoo.com
中華民國戶外教育宣言。台北：教育部國教署。2014年6月26日取自：
http://www.edu.tw/pages/detail.aspx?Node=1088&Page=23967&wid=ddc91d2b-a
ce4-4e00-9531-fc7f63364719&Index=1
台中市環境保護局資源回收網（2013）。2014年8月2日取自：
https://www.facebook.com/recycle.tcepb/posts/433415620070743
台北市政府環境保護局（2013）。輕碳足跡 綠色飲食你吃對了嗎? 2014年8月2日取自http://www.dep.taipei.gov.tw/ct.asp?xItem=56861724&ctNode=39253&mp=110001
行政院環境保護署（2008）。節能減碳無悔措施全民行動方案。2014年4月2日取自：www.mdps.tp.edu.tw/web/mdps/energy/04.pdf
行政院環境保護署（2009）。ecolife清淨家園顧厝邊綠色生活網。2014年8月2日取自：http://ecolife.epa.gov.tw
行政院環境保護署（2010）。低碳家園推動策略研討會背景說明。2014年4月2日取自：
http://www.tabc.org.tw/tw/uploads/news/0/0/c0a80022-b52b-d24c.pdf
行政院環境保護署（2011）。國民低碳飲食選擇參考手冊。2014年8月2日取自：
agms.tku.edu.tw/edu/doc/doc_01.pdf
行政院環境保護署（2012a）。低碳飲食推廣方案低碳永續家園資訊網2014年8月10日取自：lcss.epa.gov.tw/LcssOldData/Default.aspx?Action=48B3F71DD202E4CC
行政院環境保護署（2012b）。氣候變遷調適資訊平台。2015年2月8日取自：http://water.sinotech-eng.com/dispPageBox/CCS/CCSCP.aspx?ddsPageID=CCASCH8_9&
行政院環境保護署（2013）。環保低碳活動平台。2014年5月12日取自：
http://greenevent.epa.gov.tw/diet_1.asp
行政院環境保護署（2014a）。國家溫室氣體減量法規資訊網。2014年8月2日取自：estc10.estc.tw/ghgrule/QA/QA_list.asp?id=12
行政院環境保護署（2014b）。臺灣產品碳足跡資訊網。2014年8月2日取自：http://cfp.epa.gov.tw/carbon/ezCFM/Function/PlatformInfo/FLConcept/FLabelDevelopment.aspx
行政院環保署（2014c）廚餘回收再利用網站。2014年10月25日取自：
http://web.epa.gov.tw/ch/SitePath.aspx?busin=331&path=884&list=884
沈世宏（2011）。打造永續低碳家園。智園出版有限公司官方部落格（2011.1.14）
2014年8月10日取自：igpublish.pixnet.net/blog/post/33011102
周佳、陳紹臣（2011）。臺灣氣候變遷科學報告。2014年10月25日取自：
satis.ncdr.nat.gov.tw/ccsr/doc/07_Ch1.pdf
國民教育社群網 (2015)。2015年2月3日取自：
http://teach.eje.edu.tw/9CC/discuss/discuss7.php
教育部全球資訊網（2015）。2015年5月31日取自：www.edu.tw/
陳建宏（2012）。日本「食育基本法」之概要。2014年9月26日取自：
http://ebooks.lib.ntu.edu.tw/1_file/COAEY/030244/0244.pdf
張麗娟（2008）。生態飲食，簡單從三餐食物做起。國家網路醫院。2014年10月26日取自：http://hospital.kingnet.com.tw/essay/essay.html?pid=17279
週一無肉日平台（2010）。全國中小學蔬食日成果統計 。2014年11月26日取自： meatfreeplatform.org/love2.pdf
彭瑞祥（2013）。地球的復仇升級？ 解讀聯合國最新氣候變遷報告（1）。2014年8月2日取自：取自：http://e-info.org.tw/node/92890
楊久瑩（2009，9月22日）。週一無肉日 吃素救地球，自由時報電子報。
新北市教育局（2012）學童飲食指南 - 營養教育資訊網。2014年8月2日取自： http://nutrition.ntpc.edu.tw/025.php
新竹縣湖口鄉信勢社區發展協會 - 環境教育管理資訊系統。2014年8月2日取自：
eeis.epa.gov.tw/...績優社區/.../第19屆環保模範社區教育部全球資訊網pdf。
維基百科（2010）。慢食運動。2014年10月11日取自：zh.wikipedia.org/zh-tw/
維基百科（2013）。羅伯特·阿特金斯。2014年11月2日取自：
http://zh.wikipedia.org/wiki。
維基百科（2014）。碳節食。2014年8月11日取自：
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%A2%B3%E7%AF%80%E9%A3%9F
衛生署中央健康保險局電子報（2011）。「健康食」研究。2014年8月2日取自： http://www.nhi.gov.tw/epaper/ItemDetail.aspx?DataID=2752&IsWebData=0&ItemTypeID=5&PapersID=235&PicID=